凱氏定氮儀是一種用于測定樣品中氮含量的儀器。根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量。

凱氏定氮儀的工作過程包括以下幾個步驟：

1、消化：選擇適宜的凱氏燒瓶，加入準確稱量的樣品和混合物（硫酸鉀-硫酸銅混合物與濃硫酸），在通風良好的地方加熱消化。當消化液呈清澈淡藍色時即告消化結束。
2、滴定：在空白測定時，首先測定水空白，水空白的測定是為了檢查儀器的穩定程度。測定試劑空白，并將空白值輸入儀器。
3、反滴定：在消化結束后的溶液中，加入過量氫氧化鈉溶液，之后進行蒸餾，將溶液中的銨鹽轉化成氨。總氨量（由樣本的含氮量直接決定）使用反滴定法進行確定：將冷凝管的末端浸在硼酸溶液中吸收氨。之后使用甲基橙做指示劑，用碳酸鈉標準溶液進行滴定。

凱氏定氮儀是一種功能強大的儀器，能夠為各種行業和領域提供準確的氮含量數據，幫助人們了解樣品的特性和質量。被廣泛應用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、醫藥、化工等行業的含氮量分析、教學及研究中。